El salsifí es un tubérculo de raíz comestible, cuya apariencia es similar a una chirivía larga y delgada. Su carne es blanca cremosa, su piel es gruesa y su sabor es muy parecido al de las alcachofas, específicamente la variedad Jerusalén. Suele comerse hervido, en forma de puré o como ingrediente en sopas y guisos. En algunos lugares el salsifí también se conoce como “planta de ostras u ostra vegetal”.